En el marco del proyecto CAFÉ JOVEN, se vienen desarrollando diferentes eventos de capacitación para la obtención de cafés especiales, dentro de las cuales mencionamos tres temas de vital importancia, estos son: i) cafés especiales, ii) rendimiento físico y iii) evaluación sensorial.

• Cafés especiales: los jóvenes conocen que un café especial es un café que cuenta con características únicas que lo diferencian de los demás y que la entidad encargada de estandarizar y darnos los parámetros para evaluar un café y poder decir que este es “especial” es la Specialty Coffee Association (SCA, antes llamada SCAA). Asimismo, los principales aspectos en los que se basa la institución son: el rendimiento físico y la evaluación sensorial.
• Rendimiento físico: luego de los talleres de capacitación los jóvenes vienen aplicando sus conocimientos en sus fincas cafetaleras; realizando así la valuación y el rendimiento físico de sus cafés que consiste en desprender la cascará del grano y retirar todos los defectos luego la diferencia se resta del total inicial de la muestra (350 gr.) junto con el total de defectos, es así como se obtiene el porcentaje (%) de rendimiento.

Asimismo, aprendieron a reconocer distintos tipos de defectos, teniendo dos categorías: defectos primarios y secundarios.

Con los talleres de capacitación los jóvenes aprendieron a reconocer la calidad de café que producen, de ese modo evitar a ser engañados por terceras personas al momento de la venta de sus productos.